Długotrwałe przechowywanie owoców i warzyw stwarza konieczność ich szybkiego zamrożenia. Zamrażanie owoców i warzyw odbywa się głównie w tunelach fluidyzacyjnych o działaniu ciągłym. Stosowane ono jest przede wszystkim do produktów sypkich, takich jak np.: groszek zielony, fasolka szparagowa,  truskawki, wiśnie, śliwki itp. W tunelu takim warstwa sypkich produktów rozłożona jest na transporterze sitowym, przedmuchiwanym silnym, pionowym strumieniem powietrza, przepływającym z taką prędkością, że jest w stanie podnieść produkt, stwarzając złudzenie jego „wrzenia”. Temperatura produktu zmienia się od wartości wynoszącej na ogół na wejściu do tunelu ok.16°C do ok. –18°C/ -22°C na jego końcu, przy średniej temperaturze powietrza wynoszącej ok. –25°C/ –30°C. Do obniżenia temperatury powietrza służą parowniki - chłodnice powietrza, zasilane amoniakiem w obiegu pompowym.